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浙江10项相关食品团标意见征求促进行业质量控制崇州【新闻】

崇州
2022年08月20日

浙江10项相关食品团标意见征求促进行业质量控制

导读：近日，由浙江省食品学会立项的第二批10项团体标准已完成征求意见稿，为了保证团体标准的科学性、实用性，现公开征求意见，2020年11月1日之前截止。　　企业常常因无标准可依，无法保障产品的品质和安全，甚至有不法分子从中牟利，导致食品安全事件频繁发生，因此，所以制定完善相关食品团体标准准迫在眉睫。近日，由浙江省食品学会立项的第二批10项团体标准已完成征求意见稿，为了保证团体标准的科学性、实用性，现公开征求意见，2020年11月1日之前截止。

近些年，随着速冻调制食品、糕点烘焙、粽子、卤制品、调味料等行业快速发展，生产加工工艺得到完善和改进，从早期手工作坊制作食品到现在基本实现自动化生产，提高了生产效率和产品品质。然而，伴随着市场对产品的品质要求越来越高，产品需求日趋多样化。而在诸多生产过程中指标不合格以及运输贮存操作不规范等问题，因此制定产品标准迫在眉睫。

据悉，由浙江省食品学会立项的第二批10项团体标准已完成征求意见稿，现公开征求意见，2020年11月1日之前截止。笔者了解到，第二批10项团体标准具体包括《速冻调制意大利面》、《速冻南瓜饼》、《黑米糕》、《嘉兴酱(卤)鸭》、《嘉兴粽子》、《粽子用箬叶》、《枕头粽制作技术规程》、《面包干》、《调味料配送企业管理规范》、《学校食堂食用农产品配送企业管理规范》。

笔者了解到，这10项团体标准大多从术语和定义、要求、生产加工过程卫生要求、制作工艺以及包装和贮运、销售等方面进行规范要求。其中，《枕头粽制作技术规程》在生产加工过程卫生要求方面，商业无菌工艺生产的枕头粽要符合GB8950的规定，速冻类枕头粽生产加工过程卫生要求要符合GB31646的规定，确保枕头粽子生产安全、卫生。

在加工工艺、技术上，枕头粽不同于普通粽子，比如裹粽环节，非常讲究手法，裹至长方形，馅料的摆放也有一定的技巧，稍有不慎就容易漏米而且馅料也分布不均。《枕头粽制作技术规程》也明确规定了生产工艺，包括粽叶处理、原料处理、馅料制作、裹粽、煮粽、真空包装、杀菌、速冻等。其中，裹粽环节要求将粽叶折叠成钭状型，不漏底。

在贮运方面，一些食品对温度要求较高。比如《速冻调制意大利面》要求贮存在-18℃以下的冷冻库内等。运输设备厢体应在装载前进行预冷，温度应预冷到10℃或以下，并确保运输期间厢体内温度不高于-12℃。而《嘉兴酱(卤)鸭》需要冷藏的产品，应在0-4℃冷藏库内贮存。销售有温度控制要求的嘉兴酱(卤)鸭，应配备相应的冷藏设备，并保持正常运转。

随着第二批10项团体标准的制定，填补相关食品标准方面的空白，不仅有利于建立公平、有序的市场制度，让企业有依据可依，减少生产企业可能存在的食品安全隐患，促进行业质量控制和行业发展，提高整个行业的市场竞争力，同时为我国食品监管机构提供执法的科学依据，有力地保障相关食品生产质量安全，确保广大消费者餐桌饮食安全。